Những điều thú vị về chiếc ‘bánh ngọt sang chảnh’ Macaron quyến rũ của Pháp

Nhắc đến Paris, có hai thứ thường được du khách kể tên là tháp Eiffel và bánh macaron. Macaron là những chiếc bánh ngọt tròn, nhỏ, đế bằng và có nhân ở giữa. Điểm nổi bật của nó là có màu sắc sặc sỡ, mềm mại, có thể tan ngay trong miệng và rất ngọt. Bánh được làm từ ba thành phần: lòng trắng trứng, bột hạnh nhân và đường. Một số loại nhân phổ biến cho bánh là ganache (kem và chocolate), kem hoặc mứt.

Macaron là một loại bánh ngọt của Pháp được làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân và thêm màu thực phẩm. Bánh rất thơm và đa dạng với nhiều biến tấu hấp dẫn. Tuy nhiên ít ai biết rằng Macaron cũng được tranh cãi khá gay gắt về nguồn gốc của nó. Mời bạn cùng tìm hiểu những điều thú vị về Macaron quyến rũ nhé!

Macaron thật sự là một loại bánh đắt tiền, những chiếc bánh Macaron Haute Couture ở Paris được bán với mức giá 700USD/hộp, ngay cả những chiếc bánh thông thường từ tiệm bánh cũng đã bán với mức giá từ 25.000 – 30.000 đồng/chiếc. Ở Sài Gòn, đôi khi bạn cũng thấy macaron được bán lên tới 40.000 đồng. Nhiều người khá “lấn cấn” về mức giá này nhưng không phải ai cũng biết sự thật ở phía sau.

Xét ở bề nổi thì chiếc bánh nhỏ nhắn ở kích cỡ hay giá trị thực của nguyên liệu làm bánh thì mức giá bán này có đôi phần hơi vô lý. Thậm chí, nhiều người cho rằng macaron chỉ có vị ngọt và không có gì đặc sắc. Bởi macaron thực chất được làm từ lòng trắng trứng, bột hạnh nhân và đường, thêm nhân ganache, kem hay mứt mà chiếc bánh này có thêm chút hương vị khác.

Điều này đã khiến cho nhiều người nhận xét rằng macaron chỉ được cái gốc gác sang chảnh đến từ nước Pháp nên mức giá mới cao như vậy. Nhưng đáng tiếc khi Kate chia sẻ với các bạn rằng một chiếc bánh macaron bán với mức giá cao như vậy là… đúng rồi.

Nhiều blogger ẩm thực và du lịch trên thế giới đã gọi đây là chiếc bánh ngọt sang chảnh và đặt cho nó một cái tên cũng sang chảnh – Nữ hoàng bánh ngọt Pháp. Nhưng trên thực tế, “nữ hoàng” lại đến từ Italy. Tương truyền, khi nữ quý tộc người Italy Catherine de’ Medic kết hôn với vua Pháp Henry II và trở thành Vương hậu, bà mang theo đầu bếp riêng của mình. Và người này đã mang công thức làm bánh macaron đến Pháp.

Món bánh macaron gốc chỉ là những chiếc bánh quy tròn. Sau đó, theo thời gian, người Pháp bắt đầu cải tiến công thức và trở thành macaron như ngày nay, với phần nhân kẹp giữa.

Trước đại dịch, một trong những tiệm bánh macaron nổi tiếng nhất Paris, Ladurée, đã bán khoảng 12.000 chiếc mỗi ngày. Tương đương mỗi năm cửa hàng bán hơn 4 triệu chiếc bánh ngọt. Đây cũng là loại bánh được bán nhiều nhất tại quốc gia này. Theo Spoon university, số lượng bán ra của macaron cao gấp đôi hai “đối thủ” nổi tiếng không kém là éclair và gateaux. Tại Việt Nam, éclair thường được biết đến với tên gọi bánh xu kem dạng dài, phía trên phủ chocolate, còn gateaux là bánh gatô (bông lan).

Theo CultureTrip, macaron bắt đầu nổi tiếng khắp thế giới một phần nhờ vào bộ phim Marie Antoinette năm 2006 của Sofia Coppola. Trong đó có các cảnh phim hoàng hậu nước Pháp được bao quanh bởi rất nhiều những chiếc macaron màu sắc rực rỡ. Những chiếc bánh này đều do hiệu bánh Ladurée cung cấp. Sau khi phim công chiếu, macaron được biết đến rộng rãi ở Bắc Mỹ và châu Á. Ngày 20/3 hàng năm được coi là Ngày Macaron, nhằm tôn vinh món bánh ngọt tinh tế và xinh đẹp này.

Nhiều người thường bị nhầm cách viết loại bánh này. Nó chính xác được viết là macaron. Còn một loại bánh khác, viết tương tự là macaroon, nhiều hơn một chữ “o” là để chỉ một loại bánh dừa sợi và có tên gọi chính xác là coconut macaroon.

Một điều khá thú vị là các thị trấn của Nancy, vùng Lorraine thì có một câu chuyện riêng về lịch sử của Macaron. Người ta kể rằng, nữ tu viện trưởng của Remiremont đã lập ra chế độ ăn uống “Dames du Saint-Sacrement” với các quy định nghiêm ngặt cấm dùng thịt. Và hai chị em nữ tu Marguerite và Marie-Elisabeth đã tạo ra Macaron Nancy để thỏa mãn yêu cầu đó. Họ được gọi là “chị em macaron” (Les Soeurs Macarons) và năm 1952, được thành phố Nancy tôn vinh ở Rue de la Hache, nơi chiếc bánh được sáng tạo ra.

Thoạt nhìn, macaron trông rất đơn giản: hai chiếc bánh ngọt nhỏ có nhân ở giữa. Đó là lý do khiến thực khách khi biết nó đắt tiền đều cảm thấy bất ngờ. Một hộp 6 chiếc macaron nhỏ được bán tại các tiệm bánh nổi tiếng nhất Paris là 18-20 euro. Theo các đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp, nó đắt hơn các loại bánh ngọt thông thường vì nguyên liệu đắt tiền và thời gian, công sức dành cho nó nhiều.

Hai thành phần chính tạo nên chiếc bánh là lòng trắng trứng và bột hạnh nhân. Bột hạnh nhân đắt hơn các loại bột khác nhiều lần. Còn trứng chiếm một phần lớn trong bánh, và chỉ dùng lòng trắng, bỏ lòng đỏ. Do đó, chi phí để mua nguyên liệu sẽ tăng lên. Nhân bánh đòi hỏi các nguyên liệu đắt tiền khác như chocolate hoặc những thứ mới lạ.

Bên cạnh chi phí nguyên liệu, đây là món bánh đòi hỏi trình độ chuyên môn cao. Không phải mọi đầu bếp bánh ngọt trong các tiệm bánh thông thường đều làm được. Ngay cả đối với các đầu bếp chuyên môn cao, họ vẫn có thể không chắc chắn 100% làm thành công một mẻ macaron. Kỹ thuật nướng và tạo ra những chiếc macaron ngon được đánh giá là khó. Đầu bếp cần phải đặc biệt cẩn thận, canh chừng thời gian chính xác. Do vậy, khi mua một chiếc macaron, cái giá bạn trả bao gồm nguyên liệu, chi phí của những mẻ bánh macaron thất bại và công sức bỏ ra nhiều hơn của các đầu bếp.

Macaron tuy “sang chảnh” như vậy nhưng nguyên liệu làm bánh lại chuộng loại trứng hơi cũ và bảo quản trong ngăn lạnh từ 3 – 5 ngày trước khi được đánh lên để chúng có nhiều bọt khí. Bột hạnh nhân phải mịn nên người thợ bánh phải xay thật mịn phần bột hạnh nhân mua sẵn, đến khi chúng mịn như bụi thì mới không bị vón cục.

Macaron được săn đón bởi vẻ ngoài bắt mắt, hấp dẫn và cực kỳ xinh xắn, vì vậy những người thợ bánh phải mất rất nhiều thời gian để trang trí cho chiếc bánh này với màu thực phẩm, hoa khô, kẹo hay thậm chí là các loại lá vàng…

Yếu tố này có thể khiến bạn thấy thật vô lý, nhưng sự thật là làm bánh macaron muốn thành công phải nhờ vào “thiên thời, địa lợi” là một lý do rất… khoa học. Bởi độ ẩm chính là kẻ thù số 1 của món bánh này. Bạn có thể rất tự tin về kỹ thuật, nhưng bánh vẫn không thành công thì khả năng cao là độ ẩm trong không khí đang cao hơn bình thường, chính vì vậy mà macaron thường được làm  vào những ngày mưa, trước hoặc sau khi mưa. Hơi ẩm trong khí có thể khiến cho vỏ bánh bị nứt hoặc không dậy nổi.

Một mẻ bánh macaron 10 cái đôi khi chỉ có khoảng 5 – 6 cái đạt chuẩn và được đặt lên kệ bánh. Lí do hết sức đơn giản chính là món bánh này đã nổi tiếng là “quý tộc” nên người ta không chấp nhận những chiếc bánh bị mẻ, bể, có đường vân kỳ lạ, dị tật… mà phải hoàn hảo trong từng milimet. Phía sau những chiếc bánh macaron trên kệ là “sự hi sinh” thầm lặng của cả thợ bánh và những chiếc bánh “kém xinh”. Một chiếc bánh macaron với giá 25.000 – 30.000 đồng đã là quá “sát gốc”.

Có lẽ bạn sẽ không ngăn được suy nghĩ hay tạo ra một phép so sánh giữa bánh macaron và những chiếc bánh cupcake, muffin, cookies… bởi chúng vừa ngon vừa có giá thành rẻ hơn. Nhưng xét cho cùng thì các loại bánh khác có thể làm bằng máy móc hay sản xuất đại trà, còn macaron thì không. Mỗi chiếc bánh macaron đều phải được thực hiện thủ công, đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và tình yêu, sự khéo léo của người thợ bánh. Đối với macaron, 90% mọi thứ đều là sức người, vậy nếu bạn chê món bánh này giá “chát”, thì chắc sẽ không còn người thợ bánh nào dám đầu tư làm món bánh này để bán đâu.

Tin Tổng hợp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *