Cố đô Huế luôn là điểm đến mang lại nhiều kỷ niệm cho du khách xa gần. Hoài niệm về một không gian đậm màu lịch sử nơi các đền đài lăng tẩm, ngắm dòng sông Hương thơ mộng hay lang thang ngắm cuộc sống thường nhật của người dân Huế nơi chợ Đông Ba, đều là những khoảnh khắc khiến mọi du khách khi đi chương trình đều phải nhớ hoài. Đến đây du khách không những tham quan những danh lam thắng cảnh mà còn được thưởng thức những ẩm thực đặc sắc nơi đây. Tuy nhiên món ngon không thể bỏ qua đó là chè thịt tiến vua xứ Huế.
Nấu chè với thịt heo, nghe có vẻ vô lý nhưng lại là một đặc sản của chè Huế với cái tên gọi chè bột lọc bọc thịt heo quay khiến không ít người tò mò muốn thử.
Mỗi dịp có cơ hội về thăm trường xưa ở Huế, chúng tôi lại kéo nhau đi ăn chè như hồi sinh viên. Mấy đứa ở các tỉnh về lại xuýt xoa với nỗi nhớ chè Huế, đặc biệt là thèm chè bột lọc bọc thịt quay kinh khủng. Nhớ hồi sinh viên kéo nhau đi ăn chè, nhiều đứa lần đầu đến Huế cứ ngạc nhiên và thấy tò mò khi người Huế lấy thịt heo để nấu chè. Nhưng sau khi đã nếm thử thì không ít đứa ghiền.
Người Huế vốn ăn uống tinh tế và sự kết hợp trong món ăn không phải là sự ngẫu nhiên mà còn có triết lý âm dương, ngũ hành. Nên chè bột lọc bọc thịt quay nghe có vẻ vô lý nhưng lại là sự kết hợp độc đáo tạo nên một món chè lạ ngon. Chè ngọt thơm nhưng khi ăn thì có phần thịt làm nhân bên trong béo mặn rất lạ miệng.
Đến với xứ huế, bạn sẽ được thưởng thức một món chè bột lọc bọc thịt heo quay, được xem là món chè độc đáo nơi cung đình từ thuở xa xưa còn lưu truyền đến ngày nay. Khi nói đến chè chắc bạn sẽ nghĩ ngay đến vị ngọt ngào đặc trưng mà dân gian thường có câu cửa miệng: “Ngọt như chè”. Và thông thường, món chè được nấu với các loại củ (khoai môn, khoai tía), hay các loại hạt như hạt sen, hạt kê cùng các loại đậu như đậu xanh, đậu đỏ… Nhưng ở đây có một điều gì đó trái quy luật, phi logic khi nói tới chè bột lọc nhân thịt heo quay.
Bởi thịt quay có vị mặn, béo, thơm rất đặc trưng mà nó chỉ thích hợp khi dùng với cơm hay làm món mồi ngon hấp dẫn cho các cuộc nhậu được thưởng thức cùng các thức uống có vị cay như rượu, bia. Thế mà ở Huế, người nội trợ đã có sự kết hợp những nguyên liệu tưởng như đối lập ấy thành một thức quà ngon, bổ dưỡng, độc đáo và “phá cách” trong công thức chế biến chè.
Để có món chè bột lọc bọc thịt heo quay “đúng điệu” thì phải dùng đường phèn để nấu. Bởi đường phèn có vị ngọt thanh tao, lại tinh khiết nên sẽ cho nước chè sau khi nấu xong trở nên trong suốt, trông vô cùng hấp dẫn. Với một lượng nước và đường phèn vừa đủ được nấu sôi. Làm sao cho đường phèn tan chảy hết. Khi đó sẽ bỏ bánh bột lọc nhân thịt heo quay vào nấu tiếp khoảng 3 phút, bánh sẽ nổi trên mặt nước, vỏ bánh trong suốt nổi bật màu vàng của nhân bánh thì chè đã chín. Người nội trợ lúc múc chè ra bát, rắc lên mặt chén chè một ít gừng tươi thái sợi nhỏ. Chè bột lọc bọc thịt heo quay thường được dùng khi còn nóng sẽ vô cùng hấp dẫn thơm ngon và đã từng say lòng các du khách gần xa.
Theo bà Tôn Nữ Kim Lục, chủ quán chè gia truyền Mợ Tôn Đích nổi tiếng với nhiều đời bán chè ở vùng đất cố đô, thịt nấu món chè này phải là thịt heo quay thì mới thơm và không tanh, ít ngán.
Thịt quay xong phải rim lại với muối đường gia vị thật khô. Khi làm nhân cho chè bột lọc bọc thịt quay, thịt phải được bọc thật kỹ thành những viên hình tròn. Những viên này được luộc chín rồi cho vào nước đường nấu sôi, có thể cho lá dứa hoặc gừng vào cho thơm.
Phải là bột lọc thì khi chín nó mới trong và mới có thể nhìn xuyên thấu được thịt. Dùng bột lọc thì nó mới dai không ngán, giúp bọc được kỹ phần thịt phía trong. Phần thịt phải tách biệt hoàn toàn với nước đường bên ngoài qua lớp bột lọc.
Chè bột lọc thịt quay là đặc sản chè Huế bởi chỉ duy nhất Huế mới nấu món chè này. Nhưng chè này có từ bao giờ và vì sao lại có món chè này thì thật khó trả lời chính xác.
Với ba đời nấu chè Huế bán, bà Kim Lục cho biết: Tôi nghe mệ tôi nói chè này ngày xưa là loại chè nấu cho vua ăn, sau này thì phổ biến ra bên ngoài. Món chè cung đình này bởi vậy ít phổ biến hơn mấy món chè bình thường khác.
Tôi nhớ hồi nhỏ, mỗi lần có dịp lên thành phố cùng ba, tôi mới có dịp ăn món chè này. Chỉ ở thành phố người ta mới nấu chè bột lọc bọc thịt heo quay còn ở quê thì không có dù chè bán rất nhiều. Mệ tôi hay nói, chỉ có vua mới ăn mấy món ngon vật lạ, lúc xưa cơm không có mà ăn, huống gì thịt quay mà đem đi nấu chè. Mệ tôi nói những cái ngon, cái đắt chỉ để dùng nấu bữa chính chứ không dùng nấu đồ ăn vặt.
Chè bột lọc bọc thịt quay được xếp vào chè “hạng sang” vì trong các món chè, món chè bột lọc bọc thịt quay luôn đắt hơn vài nghìn. Bởi vậy hồi sinh viên, đứa nào chọn món này đều phải nộp thêm tiền để góp trả. Ai sang hơn thì mua thêm vài viên bột lọc bọc thịt quay để ly chè thêm nhiều.
Chị Hiền, chủ quán chè lâu năm trên phố Trần Hưng Đạo kể, nhiều khách du lịch đến ăn chè thường tò mò món chè bột lọc bọc thịt quay. Nhiều người thấy thịt đem nấu chè tưởng là đùa và không dám ăn. Nhưng nếu ai đã ăn rồi thì quả thật khó quên.
“Chè này có từ lúc xưa, nghe ông mệ kể lại là ngày xưa nấu cho vua ăn. Dù nấu chè mấy chục năm ni nhưng khi hỏi về chè bột lọc bọc thịt quay, tôi thấy ông mệ mình ngày xưa đúng là quá sáng tạo, quá phá cách, nhờ vậy mà chừ Huế mới có món chè bột lọc bọc thịt quay lạ ngon đến vậy”, chị Hiền nói.
Chè bột lọc bọc thịt heo quay, là món chè ngon và vô cùng đặc sắc. Bạn đã một lần nếm thử thì sẽ rất khó quên và ấn tượng để lại cũng rất sâu đậm. Đó là sự kết hợp giữa sự dẻo dai của bột lọc với cảm giác giòn tan, vị béo ngậy, mặn mặn, thơm thơm của miếng thịt quay cùng với vị ngọt thanh của đường phèn, mùi thơm nồng ấm của gừng, mang đến một cảm giác lạ miệng và rất sảng khoái cho người thưởng thức. Bởi thế mà thời xa xưa, món chè độc đáo này còn được dùng để tiến Vua.
Tin Tổng hợp
