Đặc sản cá gỏi kiến vàng trứ danh của người Rơ Măm, đãi khách quý phương xa

Khi đến với vùng đất của dân tộc Rơ Măm tại huyện Sa Thầy tỉnh Kon Tum, mọi người thường nói với nhau rằng bắt buộc phải thử được món ăn đặc sản cá gỏi kiến vàng. Đây là một món ăn vô cùng bổ dưỡng mà tổ tiên người dân tộc Rơ Măm đã truyền lại.

Người Rơ Măm là một dân tộc ít người ở Việt Nam. Tộc người này cư trú chính tại làng Le, xã Mô Rai, huyện Sa Thầy (Kon Tum) với gần 160 hộ (460 nhân khẩu). Đây là tộc người cổ sống từ lâu trong rừng sâu nên bà con Rơ Măm thường có nhiều món ẩm thực rất kì dị, khác thường, ít ai có thể thưởng thức.

Khi nói về một trong những món ăn đặc sản ở Kon Tum như món ăn đặc sắc cá gỏi kiến vàng thì bạn cần biết đây chính là món ăn có sự kết hợp của 2 nguyên liệu chính là cá suối và kiến vàng. Đối với cá suối, người dân nơi đây sẽ săn lùng những chú cá thật to lớn, cực tươi ngon, thịt cá phải chắc, vảy thì đều. Có như thế thì thịt con cá mới săn chắc, rắn rỏi lại còn ngọt và có thể hòa quyện thật tốt với nguyên liệu quan trọng thứ hai là kiến vàng. Còn đối với nguyên liệu thứ 2 là kiến vàng, người dân sẽ tìm kiếm những tổ kiến thật to, có một khối lượng trứng vô cùng lớn bởi trứng kiến vàng rất thơm, ăn lại bùi và ngậy. Khi đã có 2 nguyên liệu chính, thì tới bước sơ chế cá, kiến vàng được bắt đầu để chế biến ra được món cá gỏi kiến vàng đặc sản.

Sức hấp dẫn của món ăn này không thể hiện ở hình thức bên ngoài. Bởi lẽ rất nhiều người khi nghe tên hoặc nhìn món ăn này thường sẽ cảm thấy sợ hãi. Tuy nhiên, gỏi cá kiến vàng lại nổi tiếng ở vị ngon và lạ của nó. Gọi gỏi cá kiến vàng là một trong các món ăn đặc sản ở vùng đất Kon Tum bạt ngàn nắng gió cũng chính bởi vì vị ngon, vị lạ và nét độc đáo không thể món ăn nào có. Để có được món đặc sản này đầy đủ và đúng chất nhất, ta cần thực hiện các bước như sau:

Đầu tiên bắt cá phải lựa chọn con cá suối loại vừa phải, to bằng ba ngón tay chụm lại. Lựa xong con cá đủ tiêu chuẩn thì mang cá đem rửa thật sạch. Tiếp đó cần giã nhuyễn phần thịt của cá cho đến khi phần thịt cá này gần như cạn nước. Lý do cần giã nhuyễn thịt cá bởi để cá dưới dạng chà bông và làm hạn chế tối đa mùi tanh. Tiếp sau đó người ta sẽ thực hiện bước tách kiến vàng và trứng của kiến ra làm hai phần khác nhau. Cũng giống như cá suối, phần kiến và trứng kiến cũng được tiến hành làm nhuyễn rồi đem ra phơi dưới nắng. Công đoạn kế tiếp chính là nêm nếm gia vị cho thịt cá và kiến. Gia vị để nêm thì cần có muối, ớt xanh, hạt tiêu và thính làm từ gạo. Sau khi chuẩn bị xong gia vị, ta bắt đầu tra sao cho vừa phải vào hỗn hợp cá-kiến-trứng kiến. Nhớ phải trộn đều tay cho đến khi ngửi thấy hương thơm phảng phất.

Món ăn gỏi cá kiến vàng có hương vị rất đậm đà, lúc thưởng thức sẽ thấy vừa có vị ngọt và thơm của cá tươi lại vừa quyện vị chua chua của kiến với mùi thơm đặc biệt của các loại rau được hái trong rừng. Món ăn này có giá trị dinh dưỡng rất cao và được bà con thường làm trong các dịp lễ tết tại bản địa.

Thầy Võ Hoàng Sơn (Hiệu trường Trường TH và THCS Võ Nguyên Giáp xã Mo Rai) bộc bạch: “Nếu đến Mo Rai mà không thưởng thức món gỏi kiến vàng ở đây thì quá lãng phí. Nghe tên món ăn nhiều người có cảm giác sợ và sẽ không dám ăn khi nhìn bà con chế biến. Nhưng nếu được nếm thử 1 lần, thì chắc chắn các thực khách sẽ nghiền”.

Được biết, bà con Rơ Măm gọi đây là món Plat (gỏi kiến vàng), còn trộn thêm thính gạo vào gỏi thì gọi là món Trót IagLia. Bên cạnh món kiến vàng bóp với cá, người Rơ Măm còn dùng kiến vàng và trứng để nấu canh, trộn gỏi, xào với thịt thú rừng. Nhưng để giữ được hương vị thơm ngon nguyên chất món chính là cá gỏi kiến vàng.

Tin Tổng hợp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *